家電UMAMI家電低温調理器 低温調理器「BONIQ」の使い方を3分で解説!!どのレシピも簡単調理!! 2019年2月15日 低温調理の原理 低温調理とは、50℃くらいでお肉などを加熱して、柔らかくジューシーに調理することをいいます。 お肉のタンパク質にはミオシンとアクチンがあるのですが、 このうち、アクチンは65℃~くらいの温度で変性してしまい、お肉が硬くなってしまうのだそうです。 したがって、お肉を調理するときにガンガン火を入...Hudsone